【大昌華嘉/低溫烹調五星牛排】
舒肥料理流程
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步驟 1. 把肉提前一天解凍
牛排妥善解凍,建議提前一個晚上到一整天讓牛排從冷凍到冷藏退冰。
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步驟 2. 牛排兩面撒鹽巴
一般會建議可以撒鹽巴去舒肥,認為這樣肉汁流失較少。請依據個人喜好調整。此外,像是迷迭香放進去後舒肥也會有風味。
備註:但奶油或橄欖油沒有幫助,不特別建議一起舒肥。
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步驟 3. 將袋子抽真空
舒肥的重點就是真空,不然你只是在水煮牛排,會超難吃。
請使用真空機真空,品質會更穩定,也不容易進水。
舒肥很怕袋子破掉或進水,不美味也也不安全。
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步驟 4. 調整舒肥機到需要的溫度後,將抽真空的牛排放進舒肥機進行舒肥
調整舒肥機到適合的溫度,可自行加熱水直到接近適合的溫度。
開啟機器,進行舒肥牛排。
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步驟 5. 拿出牛排
拿出放置舒肥牛排的真空袋,剪開真空袋,將牛排擦乾。
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步驟 6. 將牛排煎上色
在耐高溫的鍋子,用大火(200~250 度)兩面煎上色,一面約 30 秒。牛排要煎上色才會好吃。
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步驟 7. 完成,吃肉啦。
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